牛肉腌制加料酒吗会酸吗

在腌制牛肉时， 加入料酒可能会导致牛肉变酸。这是因为料酒中的酒精成分容易让牛肉表面收缩，导致肉质紧实不嫩，并且在烹饪过程中料酒还会自然发酵，可能还会让肉质发酸，从而使牛肉失去原本的风味。因此，在腌制牛肉时，建议避免使用料酒，以保持牛肉的鲜嫩口感和原有风味。

正确的腌制方法通常包括以下步骤：

选择合适的部位：

选择嫩牛肉部位，如里脊或黄瓜条等。

清洗：

用清水浸泡10分钟，去除血水和杂质。

腌制配料：

加入生抽、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、少许食用油等调料。

搅拌上浆：

用手抓拌至牛肉吸收调料，静置腌制15分钟，让牛肉充分入味且锁住水分。

通过以上方法，可以腌制出嫩滑入味的牛肉，适合各种烹饪方式，如滑炒牛肉、干锅或火锅等。