鸭边腿怎么腌制辣的不酸

要腌制出辣而不酸的鸭边腿，可以参考以下步骤：

将姜片、小葱段、八角、香叶、花椒放入一个大盘子中。

将30克食盐放入热锅中，用中火翻炒，直到食盐变色并散发出香味。这一步可以激发香料的香气，使腌制出来的鸭肉味道更加浓郁。

把新鲜的鸭边腿用刀轻轻敲打几下，稍微松弛肉质，然后放入一个大盆中。

将之前炒香的盐和香料倒入盆中，给鸭边腿做个“深度按摩”。按摩均匀后，用保鲜膜盖好盆口，放入冰箱冷藏腌制2小时。

腌制好的鸭边腿取出，放在流水下冲洗干净，以去除表面过多的盐分。

将鸭边腿放入蒸笼，大火烧开后，转中小火蒸50分钟。蒸制的目的是让鸭肉完全熟透，同时保持其原汁原味的嫩滑口感。

如果想要炸制鸭边腿，可以准备一个面糊。取一个大碗，加入30克面粉和30克玉米淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量清水，用手搅拌成稀糊状。

通过以上步骤，你可以腌制出辣而不酸的鸭边腿。腌制过程中，香料的香气和盐分的渗透会使鸭肉更加美味，而蒸制过程则能保持鸭肉的嫩滑口感。如果喜欢炸制的口感，可以在腌制后裹上面糊进行油炸。