腌制鸡排用不用料酒腌制

腌制鸡排时可以使用料酒。料酒在腌制过程中主要起到去腥增香的作用，同时还能使鸡肉更加嫩滑。以下是一些具体的料酒使用方法和效果：

将切好的鸡排放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱、姜等调料，搅拌均匀后腌制约20分钟。这种基本腌制法能够使鸡排初步入味，但可能无法使鸡排内部充分吸收调料的味道。

将腌制好的鸡排放在案板上，用刀背敲打几下，使鸡肉松弛。然后将鸡排放入保鲜膜中，卷起来后放入冰箱冷藏。经过滚揉腌制的鸡排，其肉质更加嫩滑，口感更佳。

在腌制鸡胸肉时，可以加入一些柠檬汁来去腥，效果比料酒更好。具体做法是将鸡胸肉加入姜丝、葱段，挤入一些柠檬汁，抓匀腌制10分钟。

在腌制鸡排时，可以综合使用料酒、酱油、蚝油、糖、盐、胡椒粉等调料。例如，可以使用2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙盐，以及1茶匙糖进行腌制，腌制时间建议为30分钟到1小时，时间越长，味道越浓郁。

综上所述，料酒在腌制鸡排时是一个很好的选择，能够有效去腥增香，使鸡肉更加嫩滑。你可以根据个人口味和具体需求调整料酒的用量和腌制时间。