加工面条放多少碱水

在制作面条时，推荐使用食用碱来改善面条的口感和色泽。根据面粉总量来计算，需要加入的碱水量是面粉总量的1.5%。例如，如果使用500克面粉，那么应该加入7.5克的食用碱。在实际操作中，碱需要先用热水溶解后再加入面粉中，以确保碱能够均匀分布在面团中，从而达到理想的口感和色泽。需要注意的是，碱的添加量不宜过多，否则可能会导致面条发苦或颜色过黄。

另外，也有推荐在制作面条时使用0.1%的食用碱，这样可以提高面条的感官评分值。这个比例是基于面粉的总量来计算的，即每100克面粉加入0.1克食用碱。

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般推荐：

每100克面粉加入0.1克食用碱，适用于大多数面条制作。

特定配方：

某些特定配方可能会根据面粉总量调整碱的用量，例如每25斤面粉（约12.5公斤）加入4-5斤（约2-2.5公斤）碱。

建议根据具体的面粉品质和口感需求来调整碱的用量，以达到最佳的面条效果。同时，确保碱在加入面粉前已经用热水溶解，以便更好地发挥其作用。