青椒食物预处理

青椒的食物预处理方法如下：

将青椒洗净后掰开，去除蒂和内部的籽。

切开青椒，去掉里面的籽和筋，然后在青椒里加点醋洗洗，因为醋中的醋酸能中和掉青椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

炒青椒前将辣椒放入热水中焯一下，可以最大限度降低辣味。

将去籽的青椒放点盐，加点水，泡一小会儿，然后再用水冲几次，也可以有效去除辣味。

青椒剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。

将青椒洗净切好后放入开水锅中焯透，捞出后沥干水分备用，用盐腌制约30分钟，倒掉腌出的水加入酱油、味精、香油等调料拌匀即可食用。

把备好的青椒直接丢进锅里，保持中火煸炒，表面出现焦斑后，撒盐和少许菜籽油，继续煸，直到青椒发软脱水，关火，放凉备用；放凉后开始放入蒜臼里捣碎，捣到青椒呈现黏着感；装瓶完成，在冰箱保存两周内风味较好。

将青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处，可贮存2个月。