如何将茄子切成方块儿

将茄子切成小方块的做法如下：

准备茄子

将茄子洗净后切成滚刀块或均匀的方块，大小可以根据个人喜好调整，但别太小，否则炸的时候容易变软不成型。

腌制茄子

将切好的茄子放入清水中，加一点盐，搅匀后浸泡2分钟，这一步的作用是防止茄子氧化变黑，同时让它更有弹性。

裹粉

茄子泡好后，挤干水分，直接倒进鸡蛋液里，用手或者筷子拌匀，让每一块茄子都能均匀裹上鸡蛋液。

接着，再往茄子里撒一些玉米淀粉（普通淀粉也可以），再继续搅拌。这个步骤非常关键，淀粉的作用是让茄子炸出来更加酥脆，同时还能锁住茄子里的水分，保持它的嫩滑口感。

炸茄子

锅里倒入适量的油，油温烧到五六成热（大概170-180度），用筷子试试，放进去冒小泡泡就是合适的温度了。这时候把裹好鸡蛋液和淀粉的茄子块放进去，大火炸到茄子表面金黄酥脆，立马捞出来控油。

注意不要炸太久，否则会变得过于干硬。

调酱汁 （可选）：

另起一锅，留少量底油，先放一勺豆瓣酱炒香，接着加入葱姜蒜末继续炒出香味。然后倒入少许生抽、一点白糖、几滴醋，再加上一大勺清水，搅拌均匀，最后勾一点水淀粉，让酱汁稍微浓稠一些。

合炒

把炸好的茄子和切块的青椒丁一起倒进锅里，大火翻炒几下，让酱汁均匀地裹在每一块茄子上，出锅装盘。

这样，一道美味的红烧茄子或炸茄子就完成了。你可以根据个人口味选择是否调酱汁和搭配其他食材。