扒茄子整个茄子怎么做的

扒茄子是一道美味的家常菜，可以选用整个茄子进行制作。以下是制作扒茄子的步骤：

准备食材

茄子：7个（选个头儿小点的茄子）

大蒜：5瓣

淀粉：少许（也可不加）

白糖：1大匙

醋：1/2小匙

料酒：1/2小匙

生抽：4大匙

鸡精：1小匙

清水：约1碗

精盐：1 1/2小匙

五香粉：1小匙

猪肉末：50克

李锦记老抽：2大匙

香菜：少许（用于装饰）

处理茄子

茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分。

在茄子表面深划一刀（不要切断）。

煎茄子

平底锅倒少许玉米油，把茄子整个放入锅内煎制一下，待茄子皮略微变硬变焦，茄子到七分熟即可取出。

准备调料

大蒜切成蒜末。

猪肉末用料酒腌制一下。

炒香调料

倒入少许玉米油，下入猪肉末炒香，加入蒜末。

焖煮茄子

把煎好的茄子再次放入锅内。

倒入调好的酱汁（包括水淀粉、白糖、醋、料酒、生抽、鸡精、清水、精盐、五香粉、老抽）。

改小火，盖上锅盖焖8—10分钟。

收汁出锅

倒少许水淀粉勾芡即可出锅。

在茄子上放少许香菜装饰。

烹饪技巧

在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。

茄子煎至七分熟即可取出，这样既能保持茄子的口感，又能确保烹饪时间不会过长。

焖煮过程中要保持小火，以便茄子充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的扒茄子了。希望这个方法对你有所帮助!