薄皮大馅肉饼的做法

薄皮大馅肉饼的做法如下：

材料

面粉：250克

温水：150克（或根据实际情况调整）

食用油：适量

盐：适量

花椒粉：1小勺

姜末：适量

酱油：适量

蚝油：1勺

香油：适量

糖：适量

韭菜：一小把（或根据口味可增减）

葱花：适量

牛肉馅或猪肉馅：250克

十三香：适量（或根据口味可增减）

鸡精：适量

步骤

和面

将面粉放入面盆中，加入适量的开水（约10%到20%）和食用油，搅拌成絮状。

然后加入温水，用手搅拌成面团，不需要揉，盖上盖子或布醒发30分钟。

调馅

肉馅中加入花椒粉、姜末、盐、糖、蚝油、酱油和香油，搅拌均匀。

如果肉馅太干，可以适量加水，但不要打得太稀，以免包制时破皮。

葱花切得大一些，一半用于韭菜肉饼，一半用于纯肉馅肉饼，搅拌均匀。

擀面皮

醒发好的面团分成若干份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

在面皮上均匀铺上肉馅，窄头留出四分之一不放肉馅。

从窄头开始折叠，卷成三层，用宽头包馅并封口，轻轻压扁成圆饼状。

烙制

平底锅预热，放入肉饼，小火慢慢烙至两面金黄熟透。

烙制过程中可以适当刷油，保持饼皮酥脆。

小贴士

和面时水温不宜过冷或过热，过冷不易醒发，过热会影响口感。

肉馅的调制要均匀，可以根据个人口味调整香料和调料的比例。

擀面皮时要尽量擀薄，但要注意不要擀破。

烙制过程中要保持小火，以免外焦里生。

这样制作出来的薄皮大馅肉饼，皮薄馅大，外酥里嫩，非常美味。