油炸芋头干要选哪种芋头

要炸出脆酥口感的芋头干， 推荐选择红薯芋头。红薯芋头比较容易炸出脆酥的口感，是制作油炸芋头干的理想选择。

在选购红薯芋头时，应注意以下几点：

外观：

选择头部纹络密且多、表皮圆润光滑、色泽均匀、无裂痕和凹陷的芋头。

重量：

体型匀称、拿起来重量轻的芋头表示水分少，肉质更松。

切面：

切开后肉质细白，表示质地松，品质较好。

新鲜度：

避免选择过生或过熟的芋头，确保芋头新鲜。

此外，准备工作也非常重要：

1. 将芋头剥皮，切成适当大小的块状。

2. 将芋头放在清水中浸泡一段时间，去除淀粉。

3. 捞出后用清水漂洗几遍，去除残留的淀粉。

通过以上步骤，可以确保炸出的芋头干既脆又酥。