包子不塌皮
要蒸出不塌皮的包子，需要注意以下几个关键点：
面团制作
面粉选择：建议使用中筋面粉，筋度适中，以保证包子皮的韧性和松软度。
酵母粉和糖：适量添加酵母粉和白糖，白糖有助于酵母发酵，温水（35-40℃）和耐心揉面是关键。
二次醒发：揉好的面团需要盖保鲜膜放置在温暖处发酵，之后进行二次醒发，使包子变得更大更轻。
擀皮和包馅
擀皮技巧：包子皮要中间厚边缘薄，留有足够的发酵空间，避免皮薄馅多导致底部塌透。
馅料处理：馅料要充分搅拌，避免水分过多导致包子皮塌陷。
蒸制过程
水温控制：包子蒸制时应使用冷水下锅，使包子均匀受热，避免因温差过大导致塌陷。
蒸制时间：大火烧开后转中火蒸12分钟，关火后再焖3分钟，防止包子遇冷气回缩。
使用蒸布：在蒸笼中铺上蒸笼布或刷一层油，防止包子粘连和破皮。
其他技巧
二次醒发：包子包好后，需要再次醒发，使面团体积膨胀，口感更加松软。
抹油：在二次醒发后，包子表面抹一层油，增加蓬松度和香味。
避免立即开盖：蒸好后不要马上打开锅盖，焖5分钟左右，使包子适应温度变化，防止回缩塌陷。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高包子的质量和成功率，使其外酥里嫩，不塌皮。