腊肉白水煮还是卤煮

煮腊肉时，推荐使用 冷水下锅煮的方法。冷水下锅煮有以下几个优点：

均匀受热：

冷水下锅可以让水分缓慢地渗透到腊肉的组织里，使原来干瘪的腊肉变得滋润，口感更好。

去除浮沫：

在焯水时，冷水下锅可以更好地去除腊肉表面的浮沫和脏东西，保证腊肉的干净。

减少咸味：

虽然有人认为开水煮可以去除咸味，但实际上，高温水煮可能导致腊肉中的盐分进一步渗透到肉内，加重整体的咸味，并且可能使部分营养成分和香气流失。

具体煮法如下：

1. 将整块腊肉冷水下锅，煮10分钟，去除表面的烟味和盐味。

2. 捞出切片，清水下锅再煮5分钟，煮去腊肉里面多余的咸味。

因此，综合以上建议，冷水下锅煮腊肉是最佳选择，可以保证腊肉口感滋润且咸淡适中。