山东猪肉馄饨馅配方比例
山东猪肉馄饨馅的配方比例如下：
肉馅比例
三分肥七分瘦，即500克猪肉中，肥肉150克，瘦肉350克。
基础调味配比 （以500克猪肉为例）：
盐：3克
鸡精：3克
白胡椒粉：1克
白糖：5克
生粉：15克
葱姜水：150ml
酱油：40ml
蚝油：15g
秘制肉馅调制步骤
选用三分肥七分瘦的前腿肉剁成末，要求肉末细腻均匀。
将生姜末、葱花加入肉馅中，加入食盐、鸡精、生抽、老抽、小苏打、白糖、胡椒粉和玉米淀粉。
朝一个方向搅拌肉馅，同时分次加入少量清水，持续搅拌约8分钟至肉馅显现拉丝状态。
最后加入食用油，继续搅拌均匀，这样可以锁住水分，使肉馅更加鲜嫩。