怎样炖汤会清澈

要使炖汤清澈，可以遵循以下步骤：

选择新鲜食材：

确保使用的肉类和蔬菜都是新鲜的，新鲜的食材能够保证汤的色泽和口感。

正确加水：

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

预处理食材：

将肉类和蔬菜焯水，去除血水和杂质，然后再放入汤锅中炖煮。焯水可以去除腥味和血水，使汤色更加清澈。

火候控制：

炖汤时要使用小火，保持汤面微沸不腾，这样可以使食物中的营养物质和鲜味物质充分溶解于汤中，同时避免汤色浑浊。

及时撇沫：

在炖汤过程中，要及时撇除浮沫，保持汤面的清洁，这样可以使汤色更加清澈。

适量调味：

在汤快炖好时再加入盐等调味品，避免过早加入盐导致汤色浑浊。

使用合适的炊具：

使用陈年瓦罐煨煮汤品效果最佳，因为瓦罐具有良好的通气性和吸附性，能够使汤品均匀受热，有利于水分子与食物的相互渗透，从而使汤色清澈。

最后过滤：

如果需要，可以在汤品完成后用纱网或细网进行过滤，去除剩余的杂质，使汤色更加清澈。

通过以上步骤，可以有效地使炖汤保持清澈，同时保持汤的鲜美和营养。