鱼香茄子茄子怎么不变色
要使鱼香茄子在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：
过油炸茄子
将茄子过油炸至变色，捞出后控干油。这样可以炸出茄子中多余的水分，使其在后续烹饪中更容易入味且不易吸油。
挂糊上浆
在切好的茄子上挂上一层糊，然后进行炸制。这样可以减少维生素P的损失，并且使茄子在炸制过程中不易变色。
快速翻炒
在烹饪过程中，保持大火快炒，使茄子迅速受热，减少与空气接触时间，从而延缓氧化变色。
使用热油
在烹饪前，先将茄子放入热油中稍炸，然后再与其他材料同炒，这样可以减少茄子因高温氧化而变黑。
加入抗氧化剂
在烹饪过程中加入一些抗氧化剂，如柠檬汁、醋或糖，可以抑制茄子的氧化变色。
及时出锅
茄子烹饪完成后应尽快出锅，避免长时间放置导致变色。
泡水或蒸制
将切好的茄子放入水中浸泡或直接蒸制，可以隔绝空气，减少氧化变色。