烧茄子扒茄子怎么做

烧茄子扒茄子的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，以减少茄子的氧化发黑和吸油量。

茄子捞出后，用清水冲洗干净，擦干表面水分备用。

煎茄子

锅中倒入适量植物油，油温热后，将茄子均匀地放入锅中煎炸至两面金黄，使茄子外皮变脆，内部保持鲜嫩。

煎好的茄子捞出控油备用。

炒制底料

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入青红椒块翻炒至软。

调制酱汁

在锅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，使茄子均匀吸收调味汁。

如果喜欢酸味，可以加入少量醋提香。

烧制茄子

将煎好的茄子倒回锅中，加入调好的酱汁，大火煮开后转中火慢慢收汁，直到汤汁变浓稠，茄子吸满味道。

装盘出锅

将烧好的茄子盛出，撒上葱花或香菜末提香点缀。