包子馒头发不好怎么办
如果包子馒头发不好，可以尝试以下几种方法来改善：
检查酵母活性
确保酵母没有失效。可以将酵母粉放入温水中（约35度），加入一些白糖，静置7分钟左右，观察是否有泡沫产生。如果有泡沫，说明酵母仍然有效。
控制发酵温度
发酵的最佳温度是25-30度。如果室内温度较低，可以将面盆放在温暖的地方，或者使用烤箱、电饭煲、泡沫箱等设备来提供恒定的温度。
揉面技巧
面粉加入酵母水后要充分揉匀，使面粉和酵母混合均匀。揉至成光滑的面团，这样有利于面团的发酵。
揉面时间不宜过长或力度过大，以免面团过于干硬或粘手。可以适当加入一些食用油，降低面团的粘性。
发酵时间
第一次发酵（基础发酵）时间不定，但温度高时发酵快，温度低时发酵慢。判断是否发酵好，可以看面团是否已发酵至两倍大，撕开呈蜂窝状。
第二次发酵（蒸前发酵）也很重要，将发酵好的面团放入蒸笼中进行二次发酵，时间大约是20分钟。
蒸煮技巧
蒸煮时，控制好蒸煮时间，通常以30-40分钟为最佳。使用中等火力进行蒸煮，并确保蒸锅中的水位足够淹没馒头和包子。
蒸熟关火后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。