炖汤骨头不焯水

炖汤时骨头是否需要焯水，有不同的观点和实践方法：

焯水是常见的去腥步骤，可以去除骨头上的血水和杂质，保证汤清爽干净。具体步骤包括：将骨头冲洗干净，切成适当大小的块，放入沸水中煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

另一种方法是先将骨头浸泡在水中，利用水的渗透作用将血水浸泡出来。例如，将骨头放入盐水中浸泡1小时，然后进行焯水。

有些情况下，也可以直接将骨头放入冷水中，加料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢炖。这种方法认为冷水下锅可以更好地保留骨头的营养和鲜味。

建议

焯水：如果追求汤的清爽和干净，焯水是一个有效的方法。

浸泡：如果时间充裕，浸泡也是一个很好的选择，可以更彻底地去血水。

直接冷水下锅：如果追求原汁原味，可以直接冷水下锅，但需要更注意撇去浮沫，以保持汤的清澈。

综合来看，焯水可以显著减少骨头的腥味，提升汤的清爽度，是炖汤过程中不可或缺的一步。如果时间允许，建议先进行浸泡以去除更多血水，然后再进行焯水。如果时间紧迫，直接冷水下锅也是一个不错的选择，但要注意撇沫。