拉丝茄子的做法

1. 经典拉丝茄子

食材：

长茄子 2-3根

中筋面粉 100g

调味料：蒜末 2-3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 少许

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，用刨丝器将茄子刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，然后用力挤干水分。

2. 中筋面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。

3. 将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。

4. 锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。

5. 锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽、料酒提香，大火快炒入味即可。

2. 拔丝茄子

食材：

茄子 400克

鸡蛋 40克

淀粉（豌豆）25克

小麦面粉 5克

白砂糖 150克

酱油 5克

植物油 75克

步骤：

1. 茄子去把去皮，切成小手指头条形。

2. 鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。

3. 锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。

4. 锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。

3. 茄子炒肉馅

食材：

茄子 2根

肉馅 100克

葱姜蒜适量

盐 2克

生抽 1勺

鸡蛋 1个

番茄酱 3勺

白糖 1勺

白醋 1勺

水淀粉 2勺

步骤：

1. 茄子洗净，从中间纵向一分为二，平面朝下切成不断的小片。

2. 肉馅中放入生抽、鸡蛋、盐、葱姜蒜末，拌匀。

3. 将拌好的肉馅夹在茄子片之间，放锅中，开锅后蒸七八分钟。

4. 蒸好的茄子倒掉盘中水，加入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉搅匀。

5. 锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香，倒入调好的汁，至汤汁浓，关火，浇到茄子上。

4. 茄子拌馅料

食材：

茄子 1根

葱 1根

蒜 1头

干辣椒 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 1勺

淀粉 1勺

豆瓣酱 2勺

香油 1勺

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切成约5厘米长的段，挖空中心。

2. 准备葱姜末，腌制肉馅：猪肉馅加入姜末、葱花、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟。

3. 将腌制好的肉馅填满挖空的茄子段中，轻轻压实。

4. 调制面糊：面粉和淀粉按1:1混合，加入适量盐和水，搅拌成略稠的面糊。

5. 热锅凉油，爆香葱姜丝，放入茄丝翻炒至出油，加入生抽、蚝油、盐少许。

6. 加入番茄块、蒜末，最后加点香油，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。