兰州特色凉菜

兰州的特色凉菜包括：

酿皮子：

由淀粉制成的食品，口感滑爽，是夏季消暑的好食品。

凉皮：

通常由凉皮热面、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、辣椒油等配料混合而成的凉拌菜。

拍黄瓜：

将黄瓜切成薄片或拍散，加入蒜末、辣椒油、醋和调味料拌匀后食用。

香酥牛肉：

将牛肉切成薄片，用淀粉腌制后炸至金黄酥脆，配以蒜末、花椒粉、辣椒油等调味品。

凉拌豆皮：

将豆皮切成丝，加入蒜末、香菜、花生碎等调味料拌匀。

醋泡黄瓜：

将黄瓜切成薄片，加入醋、盐、糖等调味品腌制一段时间，使其入味后食用。

蒜泥肘子：

肉质软烂，皮香肉筋道，是兰州喝小酒必备的传统硬菜。

腌萝卜皮：

萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮，是牛肉面馆里的常见小菜。

糖醋花生/椒盐花生：

有嚼头，是凉菜桌上不可缺少的一道菜。

凉拌猪耳朵：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。