腌制蔬菜密封
腌制蔬菜时，密封是一个重要的步骤，主要目的是 隔绝外界空气，创造适宜的发酵环境，防止杂菌污染，并促进有益菌的生长。以下是一些关于腌制蔬菜密封的具体方法和建议：
选择合适的容器
可以使用玻璃坛子、塑料桶或专门的腌制容器。确保容器干净、无水无油，以防止杂菌污染。
添加盐和其他调味料
在蔬菜上均匀撒上粗盐，并用手搓揉，使盐粒充分进入蔬菜细胞。可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调味料。
压实蔬菜
将腌制好的蔬菜放入容器中，压实蔬菜，使其与容器底部充分接触，防止蔬菜上浮露出水面而变质。
覆盖保鲜膜或坛沿注水
在蔬菜表面覆盖一层保鲜膜，然后密封坛子口。或者，在坛子装满后，盖上坛盖，并在坛盖与坛腹接合处放置一个装满水的坛沿，以保持坛内蔬菜与外界隔绝，避免氧化。
定期检查和调整
腌制过程中，应定期检查酸菜的状态，注意观察颜色、气味和口感的变化，以及是否有发霉或长白膜的现象。
储存环境
腌制好的蔬菜应放置在阴凉通风处或冰箱中保存。高温环境下容易发霉，因此建议放入冰箱冷藏保存。