用老面发面发不起为什么

使用老面发面发不起可能有以下几种原因：

水太少：

面团中的水分不足会导致发酵不充分。可以在面团中加入适量的温水，揉匀后放在温暖的地方醒发，或者在面团中间挖一个洞，将白酒倒入其中，这样十分钟后面团就开始发酵了。

温度过低：

在冬天，由于温度较低，老面的活性会减弱，导致面团发酵速度变慢甚至无法发酵。可以通过加热锅中的水至冒汽，然后将装面团的盆放入温水中，盖上盖子来提高温度，从而加速发酵过程。

老面活性减弱：

老面反复使用后，其活性会逐渐减弱，导致面团发酵速度变慢。可以在和面时适当加入一些酵母，或者重新使用新鲜的老面引子来提高发酵效果。

保存不当：

如果老面保存不当，容易变质，滋生有害细菌，影响面团质量。使用前应检查老面是否新鲜，避免使用变质的老面。

酵母用量不足：

如果酵母的用量不足，也会导致面团无法正常发酵。可以适当增加酵母的用量。

发酵温度不适宜：

面团的发酵温度对发酵效果有很大影响。过低的温度会抑制酵母的活性，导致发酵失败。应尽量将面团放在温暖的地方进行发酵。

老面引子用量不当：

老面引子的用量过多或过少都会影响面团的发酵效果。用量过多可能导致面团有酸味，用量过少则发酵效果不明显。

综上所述，要解决老面发面发不起的问题，可以从调整水分、温度、酵母用量、老面引子用量等方面入手，确保发酵条件适宜，从而提高面团的发酵效果。