自己留的老面怎么发面

使用自己留的老面发面的步骤如下：

准备老面

取出一块拳头大小的老面，放在干净容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

和面

将老面揪成小块放入新面团中，老面中的酵母菌会让新面团发酵。一般500克面粉用100 - 150克老面，具体要看老面的活性。

加入适量的温水（水温大概在30 - 35℃），用筷子搅动，让其充分融合。

逐步加入面粉，边加边搅拌，直到形成面絮，然后下手揉成表面比较光滑的面团。

发酵

揉好的面团盖上盖子，或用保鲜膜包住，根据季节不同，置放于适宜发酵的地方。夏天至少发酵6个小时，冬天不得少于10个小时。

发酵完成后，面团体积会增大至原来的两倍左右，内部充满蜂窝状，并散发出淡淡的酸味，这是乳酸菌的味道，此时面团已达到发酵状态。

使用老面

发酵好的面团可以直接用于制作面食，如馒头、包子等。如果需要，可以加入适量的碱水或小苏打来中和面团的酸味，以达到理想的口感。

建议

保持适宜的温度和湿度：发酵过程对温度和湿度的要求较高，建议在温暖且湿润的环境中进行，避免直接暴露在空气中或过于干燥。

合理使用老面：老面的活性会随时间降低，因此在使用前最好先检查其发酵情况，并根据需要适当增加用量。