都柿酒做法

都柿酒的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

精选和清洗好的野生都柿、枸杞子、柠檬、五味子。

将这些原料按比例放在一起进行压榨，得到果汁。

将调整好糖度的汁放入发酵桶，边加汁边加亚硫酸稀释液（浓度为1000比1）。

汁入发酵桶后马上接种酒酵母，使用人工干酵母，用蜂蜜2%和5%糖水在40度温度下激活，加热到50度，激活一个小时后倒入发酵桶中搅拌均匀。

控制桶的温度在30-40度之间，发酵大约3-7天。

发酵得来的酒倒桶陈酿三年后，灌装，杀菌，贴标。

方法二：

新鲜番茄1000克，白糖200克，柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。

选新鲜成熟优质番茄，洗净，晾干表面水分，放在榨汁机中榨汁，过滤取液。

在果汁中加入白糖，搅拌调匀，使溶解。

加入柠檬酸，将果汁倒入清洁干燥的酒器中，加酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀，盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天，每天搅拌数次。

将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封，在1~5℃低温中存放3个月。

然后取上清液，加入白酒，另加适量白糖，放置2~3天，过滤，装瓶，在85℃下灭菌10分钟，即成。

方法三（家庭自制）：

硬柿子2个，冰糖20克，白酒250毫升，威士忌150毫升。

将挑选好的柿子用软毛刷刷洗干净，擦干水分，最后使用刀子去蒂。

将柿子和冰糖放入容器中，加入白酒和威士忌。

将瓶口密封，置于阴凉处，定期摇晃瓶子，1个月后即可饮用。

方法四：

柿子若干，酒石酸适量。

将柿子用水洗净后，用温水处理12小时。

破碎前先除去果柄，用破碎机破碎。

柿子的糖分可达12%左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酒石酸。

添加3%左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃~24℃温度中进行主发酵，发酵时间大约1周。

发酵结束后，进行压榨，出罐时取皮渣进行压榨，然后陈酿，澄清。

方法五（混合发酵酿酒法）：

糯米3斤，柿子3斤，甜酒曲18克。

先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水。

选择成熟透的柿子，洗净沥干水，搅碎。

蒸糯米，摊凉后和搅碎的柿子搅拌均匀。

把甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。

放到晾干水的玻璃瓶或熟胶桶里放置，15天后发酵完全，酒化后便可饮用，最好喝的时期是放置3个月左右。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作都柿酒。