边花鱼的做法

边花鱼（通常指鳊花鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧鳊花鱼

食材

鳊花鱼1尾

油适量

盐适量

花椒适量

葱姜适量

辣椒适量

老抽适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

料酒适量

步骤

鳊花鱼去腮、去内脏后清洗干净，沥净水分备用。

鳊花鱼的两面划成菱形小方块，以便更好入味。

红辣椒切成段，大葱切成段，姜切成片。

锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至金黄色，再翻到另一面成金黄色。

放入葱段、姜片、红辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

加入适量的热水，再调入适量的料酒、盐、醋、老抽、味极鲜、白糖大火烧开。

烧开后中小火炖约20分钟，炖时可以将鱼汤淋鱼身，汤汁浓稠，鱼肉软趴入味即可出锅装盘，再撒上些许的小葱花点缀一下。

方法二：微波炉蒸鳊花鱼

食材

白花鱼1条

油适量

生抽适量

姜适量

葱适量

步骤

准备原料，鱼洗干净，正反面都切花刀，然后配上盐和胡椒粉均匀的撒在鱼身上，肚子里也可以抹一些。

放在微波炉专用的蒸鱼的盘子里，在盘子里放点料酒，葱、姜段，鱼肚子里也要放几段，然后再在盘子里加一点点的水。

放入微波炉里用中高火，打6分钟左右，如果鱼比较打，6分钟以后你还没有闻到鱼的香味，就再加个1-2分钟。

闻到很浓的鱼香味就好了。

方法三：豆瓣酱焖鳊花鱼

食材

鳊花鱼

葱白

蒜片

姜片

豆瓣酱

料酒

西红柿

香菜末

辣椒圈

步骤

刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀。

鱼身两面拍面下油煎黄，拍面是为了不粘锅。

爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水，放豆瓣酱，料酒，西红柿，焖约十多分钟。

鱼熟后，撒上香菜末。

方法四：清蒸鳊花鱼

食材

小黄花鱼 500g

油 适量

盐 适量

花椒大料 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

水 适量

步骤

锅中加入适量油，加花椒炸香。

加入大料（八角）、葱姜蒜爆锅。

加入生抽和水烧开。

加入小黄花鱼，按顺序摆放。

大火烧开后，中火炖制，拷至水微干。

出锅前加盐和香菜出锅。

方法五：炝锅梭边鱼

食材

梭边鱼1000克

青椒50克

红椒50克

香葱20克

大葱适量

生姜适量

蒸鱼豉油35克

辣鲜露10克

香醋5克

盐适量

鸡精适量

料酒适量

胡椒粉适量

步骤

梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用；将梭边鱼片下鱼骨剁块鱼肉改刀成片备用。

青红椒切粒；小葱切末；大葱切段生姜切片备用；准备蒸鱼豉油、辣鲜露等调料备用。

鱼骨和鱼片分别用盆冲去血水后用盐等调料腌制入味后用生粉浆好备用。

锅中烧开水加入葱段姜片等进行调味后先煮鱼头鱼尾和鱼骨