风干排骨腊排骨

腊排骨风干排骨是一种传统的食品，以其独特的风味和保存能力而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的腊排骨风干制作方法：

材料

鲜猪排 10斤

盐 150克（分两次使用，第一次100克，第二次50克）

高度白酒 100克

其他调味料（如花椒粒、干辣椒碎、五香粉、白砂糖等，可根据个人口味添加）

制作步骤

准备排骨

选择新鲜的排骨，整块使用，不用分割或清洗。

第一次腌制

将排骨放入大盆中，用高度白酒均匀涂抹在排骨表面。

用手将100克盐使劲揉搓在排骨的每个部位，然后静置一晚上，放在阴凉通风处自然腌制。

第二次腌制

第二天，将腌制出来的水倒掉，再在排骨上涂抹剩余的50克盐，并再次揉搓均匀。

静置腌制一天，之后用绳子将排骨系好，挂在通风处进行风干，大约需要20天，具体时间可根据个人喜好调整。

添加其他调味料

如果喜欢，可以在腌制过程中加入花椒粒和辣椒碎，提前将盐和花椒粒一起炒制，炒出香味至盐微微变黄，然后晾凉使用。

在第二次腌制时，将炒好的花椒粒和辣椒碎与盐一起涂抹在排骨上。

风干

将腌制好的排骨挂在通风良好的地方，避免阳光直射和雨水，根据天气情况，风干时间可能需要调整。

提示

风干过程中，排骨会逐渐失去水分，表面会变得干燥并略微出油，内部则保持一定的弹性，这是风干成功的标志。

风干后的腊排骨可以储存在冰箱中，需要食用时提前解冻并清洗干净。

食用方法

腊排骨可以通过多种方式烹饪，如蒸、煮、炖等，每种方法都能带出其独特的风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊排骨风干排骨，享受其独特的口感和香气。