土豆木耳洋葱鸡蛋

洋葱木耳炒鸡蛋是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括洋葱、黑木耳和鸡蛋。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

洋葱1个

黑木耳一把（约7朵）

鸡蛋3个

料酒一小勺

盐一勺

生抽两勺

蚝油一勺

大葱一段

生姜一块

大蒜三瓣

青椒（可选）

淀粉（可选，用于勾芡）

制作步骤

黑木耳提前用温水泡发，大约20-30分钟，泡发至木耳完全舒展，肉质饱满。泡发好后，将木耳洗净，撕成小朵，放在一旁沥干水分备用。

洋葱剥去外皮，切成均匀的细丝。切洋葱时可能会刺激眼睛流泪，可将洋葱先对半切开，在凉水中浸泡一会儿再切，能有效缓解。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，分别放置一旁备用。

鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒去腥，再放入少许盐增加底味，用筷子沿着同一方向快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄充分融合，蛋液呈现出细腻的泡沫状。

热锅凉油，待油烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，会迅速膨胀定型，此时不要急于翻动，稍等片刻，待底部凝固后，用铲子轻轻将鸡蛋划散，翻炒成金黄色的鸡蛋块，盛出备用。

锅中再次倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

放入木耳和洋葱，翻炒几下。

倒入少许清水，倒入半勺盐，最后放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味料，不要过量，以免盖过食材本身的味道。

如果喜欢口感更鲜美，可以加入生抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀。

如果需要勾芡，可以加入少量淀粉水，快速翻炒使菜肴浓稠。

将炒好的洋葱木耳炒鸡蛋盛出装盘，一道美味的家常菜就完成了。

小贴士

切洋葱前在水里泡一会，就不会刺眼了。

炒鸡蛋时火候不宜过大，否则鸡蛋容易炒焦，影响口感和色泽。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

这道洋葱木耳炒鸡蛋不仅营养丰富，而且口感丰富，是一道简单又美味的家常菜，非常适合搭配米饭或面食。希望你能喜欢这道菜的美味。