炒菜肉很柴
要炒出嫩滑的猪肉，避免肉柴，可以遵循以下步骤和技巧：
选对肉 ：选择前腿肉或里脊肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炒制。切肉技巧
逆着纹路切：
切薄片，逆着肉的纹路切，可以切断纤维，使炒出来的肉更嫩。
切片均匀：注意片度均匀，避免有的地方厚有的地方薄，导致受热不均。
刀工锋利：保持刀锋锐利，切片动作要快准，避免挤压变形。
腌制技巧
加入蛋清：一个蛋清能增强肉的嫩滑感。
加入生粉：5克生粉锁住水分。
加入食用油：少许食用油防止肉片炒时粘连。
腌制时间：20-30分钟为宜，不宜过长，避免蛋白质变性。
腌制配料：料酒、盐、生抽、淀粉等，根据个人口味调整。