炒一个青菜需要多少油温

炒一个青菜通常需要的油温是 七八成热，即油温约为190°C~240°C。在这个温度范围内，油面翻动转向平静，有青烟升起，用勺搅动时有声响。这个温度可以使青菜迅速受热，保持其脆嫩口感，同时避免营养流失和口感变差。

具体操作步骤如下：

1. 将锅烧热，可以稍微厚一些的炒锅，大火将炒锅烧到冒烟的程度，再将食用油倒进去，烧热到六七成热（约190°C~240°C）。

2. 放入姜蒜末炒香，姜蒜的香味能去除青菜的青涩味，增加整道菜的风味。

3. 将焯水后控干水分的青菜倒入锅中，大火快速爆炒，炒得快可以防止水分流失，使青菜炒得脆嫩。

4. 根据个人口味，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，以免掩盖青菜的鲜味。

这样炒出来的青菜既美观又美味，营养流失少。