银耳脱水
银耳脱水的方法主要包括以下步骤：
原料选择与处理
选择朵形大、白色半透明、手感柔软而稍有弹性、耳瓣完全展开的成熟银耳为原料。
削去黄色或橙黄色的耳根，用清水漂洗干净泥沙等杂质及粘滑的胶质，沥干水分。
前处理
将银耳按每平方米脱水筛装2.5-4千克的装载量均匀铺筛。
脱水干燥
利用烘干机在50-60℃的温度下用较大的通风量脱水干燥4-6小时，然后在65-70℃的温度下再脱水干燥2-3小时，直至银耳的含水量降至10-13%。
或者在1600~7000Pa的负压条件下进行脱水加工，脱水温度在10~45℃，脱水时间为3~9小时。
初始温度从30℃开始，5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右，然后逐渐升温至50-60℃，烘烤时间为6-10小时，最后再降低温度至30-40℃直至烘干。
包装
脱水干燥后的银耳待冷却后应立即分级，然后用内衬塑料袋的纸箱或木箱包装。