虾仁不正
“虾仁不正”可能指的是虾仁在炒制过程中出现了颜色不正、相互粘连或肉质老柴等问题。以下是一些可能导致虾仁不正的原因及解决方法：
油温过高
原因：油温过高会导致虾仁表面迅速受热，使其颜色变深，口感变老，并且容易粘连。
解决方法：控制油温在3、4成热（约150-180摄氏度）时下锅，轻轻滑炒，避免猛烈搅动。
油温过低
原因：油温过低会使虾仁表面受热不足，导致颜色不正，口感不嫩滑。
解决方法：适当提高油温，确保虾仁在油温适宜的情况下快速受热，保持其嫩滑口感。
腌制不当
原因：如果虾仁在腌制时使用了过多的调味料，可能会盖住虾仁本身的鲜味，导致口感不正。
解决方法：腌制虾仁时，使用少量料酒和盐，避免使用过多调味品，以保持虾仁的清爽鲜味。