各种银耳区分
市场上常见的银耳品种及其区分方法如下：
大花银耳（黄耳）
外形：似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。
用途：适合炒菜和凉拌。
丑耳（糯耳）
外形：耳形紧密小巧，颜色比普通银耳更黄一些，胶质含量高，没有经过清洗直接烘干，增加了水泡清洗工序。
用途：适合炖汤和熬羹。
鲜银耳
外形：白色，晶莹剔透，肉质肥厚，干净无杂质。
用途：适合炖银耳羹。
雪耳
外形：白色，颜色呈现自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚。
用途：适合炖煮一小时左右得到软糯的口感。