青椒烂掉了

青椒烂掉后，会产生有毒物质和有害物质，这些物质可以通过青椒汁液向未腐烂部分渗透和扩散，导致未腐烂部分也含有微生物的代谢物。人吃了烂的青椒中的真菌毒素后，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。

因此， 青椒烂掉后不应该食用。如果青椒只是稍微变色但没有明显腐烂，可以先去除变色的部分，剩下的部分是可以食用的。但是，如果青椒已经烂掉，建议整个扔掉，以免食用后对身体健康造成危害。

在保存青椒时，应注意避免阳光直射和高温环境，以减少烂果的风险。同时，在选购青椒时，也应选择新鲜、无病虫害的青椒，以保障食品安全。