买的生猪肉又硬又粗糙

买的生猪肉又硬又粗糙可能有以下几种原因：

冷冻后的状态：

市场上的生猪肉通常需要放在冷冻室保存，因此买回家后可能会感觉硬邦邦的。这是正常现象，因为猪肉在常温下无法长时间保存，必须冷冻。

老母猪肉：

老母猪肉的肉质通常比较硬，炒菜时不容易熟，口感较差。老母猪肉的毛根如果发白，则表明它不是病猪，但肉质较硬。

猪皮问题：

猪皮硬可能是由于冷鲜肉的处理方式，或者是猪的皮肤角化不全等问题。例如，饲料内含锌量不足或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高，可能导致猪皮肤角化不全。

品种差异：

不同品种的猪肉质有所不同。一些品种的猪肉质较为柔软，而一些品种的猪肉质较硬。此外，饲料喂养方式也会影响猪肉的口感和嚼劲。

疾病或营养不良：

如果生猪有皮肤病或营养不良，也可能导致猪皮硬化。例如，因饲料内含锌量不足或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高，可能引起猪皮肤角化不全。

建议

选择部位：如果打算炒菜，建议选择五花肉或猪后腿肉，这两样肉质的口感较好，容易熟。

提前解冻：如果购买的猪肉是冷冻的，可以提前拿出来化冻，或者用微波炉加热化冻，以避免烹饪时肉质过硬。

观察外观：在购买猪肉时，可以观察猪皮和瘦肉的颜色和质地，选择表面光滑、无异常斑点或斑块的猪肉。

了解品种：不同品种的猪肉质有所不同，了解不同品种的特点可以帮助选择更适合自己口味的猪肉。

通过以上方法，可以更好地判断和处理生猪肉，使其在烹饪后达到理想的口感。