饭店版水煮鱼做法
食材准备：
草鱼 一条，处理干净，去鳞及内脏。淀粉
适量。
蛋清一个。
色拉油适量。
食盐适量。
味精适量。
胡椒粉适量。
花椒粒适量。
干辣椒适量。
料酒适量。
葱适量，切末。
姜适量，切末。
蒜适量，切末。
豆芽适量，洗净。
豆皮适量，可选。
青菜适量，如菠菜、小白菜等。
火锅底料适量。
豆瓣酱适量。
生抽适量。
鸡精适量。
辣椒粉适量。
白芝麻适量。
植物油适量。
制作步骤：
鱼片上浆
将草鱼去骨刺，切成鱼片。
加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。
锅中加水烧开，将鱼片放入锅中焯水至八成熟，捞出备用。
炒制配菜
锅中加油烧热，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒炒香。
加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、盐和鸡精调味，煮2分钟后捞出料渣。
将豆芽、豆皮等配菜焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。
煮制鱼片
将煮好的鱼片均匀地放入锅中，待鱼片定型后轻轻推动几下，避免粘连。
鱼片煮熟后，连同汤一起倒入装有配菜的大碗中。
淋油增香
在鱼片上撒上适量的干辣椒段和花椒。
锅中烧热适量油，至油微微冒烟，迅速淋在干辣椒和花椒上，发出“滋滋”的响声，激发香味。
小贴士：
鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来才更嫩滑。
腌制鱼片时，加入少许食用油可以使鱼片更加鲜嫩。
炒制底料时要用中小火，慢慢炒出红油，这样味道更浓郁。
最后淋油时要热油迅速淋在香料上，这样才能激发出最大的香味。
按照以上步骤制作，你就可以在家做出一道饭店版的水煮鱼了。祝你烹饪愉快!