台湾鸡的做法

台湾鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 台湾三杯鸡

食材：

鸡翅500克

生姜2片

大蒜5瓣

黄酒20克

生抽15克

老抽5克

冰糖10克

尖椒2根

芝麻油25克

做法：

1. 鸡翅对半切开，冷水下锅焯水，变色后再煮三分钟捞出。

2. 尖椒切块，准备大蒜瓣。

3. 锅内放芝麻油，把鸡翅块和蒜瓣放入小火煎至两面金黄色。

4. 加入黄酒和生抽、老抽、冰糖，姜片，不要放水，盖锅盖中小火焖煮十五分钟。

5. 最后加入尖椒块大火迅速翻炒，出锅即可。

2. 台式麻油鸡

食材：

鸡肉：半只（约500g）

老姜：半斤（约200g）

黑麻油：适量（约30ml）

米酒：适量（约30ml）

枸杞：一小把（可选）

红枣：4颗（可选）

盐：适量

水：适量

做法：

1. 鸡肉处理：将鸡肉切块，飞水去血沫后捞出，用冷水冲净备用。

2. 姜的处理：老姜切片或拍碎。

3. 炒姜：锅中倒入黑麻油，油热后加入姜片，小火煸炒至姜微焦。

4. 炒鸡肉：将鸡肉加入锅中，炒至全熟。

5. 加米酒：倒入米酒，盖过鸡肉，大火烧开后转小火，让酒精挥发。

6. 点火挥发酒精：这一步是台式麻油鸡的特色，将酒精挥发掉，使汤汁更加甜美。注意安全，用点火器点燃，同时必须转中小火。

7. 调味：根据个人口味，可以加入枸杞和红枣增加滋补效果。

8. 炖煮：炖煮十几分钟至鸡肉熟透。

9. 收汁：最后开盖大火收汁，使汤汁浓郁。

3. 三杯鸡

食材：

鸡（1只）

姜（5片）

葱（1根）

食油（1纸杯）

酱油（1纸杯）

米酒（1纸杯）

香油（1/3汤匙）

九层塔（适量）

红尖椒（适量）

做法：

1. 鸡腿和鸡翅中洗净备用，九层塔适量洗净备用。

2. 鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量。

3. 锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。

4. 待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用。

5. 另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。

6. 再把鸡块倒入锅中大火翻炒；翻炒均匀后，加入一小杯米酒。

7. 再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒。

8. 待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁。

9. 出锅前淋适量麻油，加入九层塔；翻匀后即可关火；盛盘后稍做装饰。

4. 台湾鸡

食材：

鸡腿肉或整鸡

米酒

酱油

麻油

姜片

蒜瓣

辣椒

九层塔（罗勒叶）

做法：

1. 鸡腿肉要选用新鲜的，切成大小适中的块状，以便更好地入味。

2. 米酒要选用度数适中、口感醇厚的，这样既能去腥增香，又能增添菜肴的风味。

3. 酱油则选用老抽和生抽的混合，既能上色又能调味。

4. 麻油要选用纯正的黑麻油，这样才能散发出浓郁的香气。

5. 热锅凉油，先下入姜片、蒜瓣和辣椒煸炒出香味。

6. 待调料炒出香味后，下入鸡块快速翻炒至表面金黄。

7. 接下来，就是加入“三杯”调料的时候了。先倒入米酒，让酒精挥发掉一部分腥味，同时增添菜肴的香气。然后倒入酱油，让鸡块均匀上色。最后倒入麻油