高压锅顿大骨头的做法

高压锅炖大骨头是一种高效的方法，可以大大缩短烹饪时间，同时保留肉质的酥烂和骨髓的营养。以下是详细的做法步骤：

将猪棒骨从中间斩断，然后冷水下锅。

加入一些料酒去腥，开小火慢慢加热至水开。

煮五分钟，撇去血沫子和脏东西，然后捞出骨头，用清水冲洗干净。

起锅少放点油，加入半勺白糖，中火慢慢熬制，直到糖变成枣红色。

熬好糖色后，加入清水。

将焯水后的大骨头放入高压锅，加入足够的水，没过骨头。

加入葱姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、酱油、蚝油、半勺黄豆酱、精盐、味精、鸡精、十三香。

使用高压锅炖煮，大约需要半个小时左右。

打开锅盖，骨头炖得酥烂，用勺子或筷子把骨头捞出来，装盘即可。

小贴士：

焯水时，水要一次性加足，这样可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才能充分溶解到汤里，使汤的味道更鲜美。

炖骨头汤时，加入几滴白醋可以帮助骨头中的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，影响汤的味道。

使用高压锅炖煮时，注意控制时间，高压锅炖煮时间一般为20到30分钟，这样可以确保骨头上的肉质炖烂，骨髓也能充分溶出。

通过以上步骤，你可以轻松做出美味的高压锅炖大骨头。