炒豆角要过水

炒豆角时，确实 需要焯水。以下是焯水的好处和步骤：

去除毒性：

生豆角含有一定的毒性，焯水可以确保豆角完全熟透，避免食用后出现中毒症状。

去除草酸：

豆角中的草酸含量较高，草酸是导致结石的主要原因之一。焯水可以有效去除大部分草酸，降低结石风险。

保持翠绿色泽：

焯水时加入几滴油和少许盐，可以使豆角在炒制过程中保持翠绿色，增加菜品的色泽美观度。

易于炒制：

焯水后的豆角较易炒制，不容易糊锅，口感也更脆嫩。

入味：

焯水后的豆角在炒制时更容易吸收调料的味道，使菜品更入味。

综上所述，炒豆角时先焯水再过油，可以使豆角更脆嫩爽口，色香味俱全。具体步骤如下：

1. 将豆角洗净，去除两端硬蒂，切成适当长度。

2. 将水烧开，加入几滴油和少许盐，放入豆角焯水，大火煮至八分熟（约一分钟）。

3. 焯水后迅速捞出豆角，过冷水，沥干水分。

4. 热锅凉油，放入焯水后的豆角，加入调料（如盐、蒜末、姜末等），快速翻炒均匀，至豆角熟透即可。

建议大家在炒豆角时按照这个方法操作，以保证炒出的豆角既安全又美味。