扁豆角炖鸡汤

扁豆角炖鸡是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

鸡腿 2个

扁豆角 200g

葱 5g

姜 3g

蒜 3g

生抽 5g

老抽 5g

料酒 15g

盐 5g

白糖适量

鸡精 1g

食用油适量

清水适量

制作步骤

将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出鸡肉中的血水，这一步能有效减少鸡肉的腥味。

捞出鸡块，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，防止下锅时溅油。

在鸡块中加入适量料酒、姜片抓匀，腌制15分钟，让料酒充分渗透进鸡肉，进一步去腥。

把扁豆两头的蒂头去掉，同时撕掉两侧的筋丝，这些部位口感较差且不易消化。

将处理好的扁豆洗净，切成5 - 6厘米长的段。

锅中加入适量清水，水开后滴入几滴食用油，放入扁豆焯水2 - 3分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡一会儿，这样能保持扁豆的翠绿和脆嫩。

热锅凉油，待油烧至七成热，放入腌制好的鸡块煸炒。中小火慢慢翻炒，直到鸡块表面变色，微微发黄，此时鸡块中的水分已基本炒干，香味也开始散发出来。

接着放入葱姜蒜、八角、花椒煸炒出香味，葱姜蒜的香味与香料的味道相互交融，瞬间让厨房充满诱人的气息。

加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡块均匀上色，老抽能赋色并提鲜。

倒入清水没过鸡块和扁豆，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐和白糖调味。

炖至鸡肉和扁豆都熟烂入味，汤汁浓稠即可出锅。

出锅前撒上葱花或香菜增加风味。

小贴士

扁豆焯水可以去除豆腥味，同时保持其翠绿色彩。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味加入一些辣椒或豆豉等调料，增加菜肴的风味。

希望这个做法能帮助你做出美味的扁豆角炖鸡!