蛋糕膨胀后

蛋糕在烘烤过程中会膨胀，但当从烤箱中取出后，它会很快回缩。这是因为在烘烤过程中，蛋糕中的水分被加热蒸发，形成气泡，使蛋糕膨胀。但当蛋糕从烤箱中取出后，温度迅速下降，气泡中的水分开始凝固，气泡内部的压力减小，导致蛋糕回缩。此外，蛋糕回缩还可能与烘烤温度、时间、配方等因素有关。如果温度过高或时间过长，蛋糕会烤焦或过干，导致回缩。配方中的面粉、糖、蛋白质等成分比例不合理也会导致蛋糕回缩。

为了减少蛋糕回缩的情况，可以尝试以下方法：

调整烘烤温度和时间：

确保烘烤温度和时间适中，避免过高或过长。

检查配方比例：

确保配方中的湿性材料比例适中，不要过多或过少。

面糊量适中：

倒入模具内的面糊量要适中，避免过多导致面糊涨满模具后继续膨胀。

充分打发蛋白：

确保蛋白打发充分，避免蛋白中有较大的气泡，这些气泡在烘烤过程中受热膨胀后破裂，导致蛋糕表面裂开。

及时倒扣：

烘烤完成后，及时将蛋糕从烤箱中取出并倒扣，以防止蛋糕在冷却过程中因内部压力过大而回缩。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕在烘烤后回缩的情况，使蛋糕更加完美。