卤水豆腐需要绰水吗

制作卤水豆腐的过程中， 焯水是一个重要的步骤。焯水可以去除豆腐的生涩味，使其更容易入味，并且能够增加豆腐的口感。具体操作步骤如下：

准备嫩豆腐：

选择一块新鲜的嫩豆腐，切成厚度适中的块状备用。

焯水：

将切好的豆腐块放入开水中焯水，去除豆腥味。焯水的时间不宜过长，一般至豆腐表面出现微小气泡即可。

准备卤水：

将八角、桂皮、草果、甘草、香叶、生姜、葱段等香料放入锅中，加入适量的水，再放入黄酒、生抽、盐，煮沸后转小火焖煮20分钟，待香味四溢。

腌制：

将焯好水的豆腐块摆放在干净的碗中，将煮好的卤汁均匀倒入盛有豆腐的碗中，让豆腐充分入味，腌制一段时间后即可食用。

通过焯水，豆腐能够更好地吸收卤水的香味，从而制作出更加美味的卤水豆腐。