牛肉腌制增色

要使牛肉在腌制过程中增色，可以采用以下几种方法：

使用蚝油与老抽

在切好的牛肉中加入适量的蚝油与老抽，轻轻拌匀，为牛肉增添色泽与基本风味。

加入葱姜水

用泡好的葱姜水替代黄酒腌制，大约每半斤牛肉加入30克水，充分抓拌使牛肉吸收葱姜的香气与水分。

加入小苏打与白糖

在切好的牛肉中加入少量小苏打和少许白糖，以增添风味和提鲜，同时加入适量的酱油和蚝油，用于调味和上色。

加入蛋清与生粉

腌制过程中，适时加盐帮助牛肉更快吸收水分，保持肉质的嫩滑，同时防止脱浆。随后加入蛋清，待其完全融入牛肉中，再加入生粉，这一步骤的顺序不容颠倒。

淋入花生油

在腌制好的牛肉中淋入花生油，能有效锁住牛肉内部的水分，确保烹饪后的牛肉鲜嫩多汁，口感上乘。

加入食用红色素

在卤制牛肉时，可以加入适量的食用红色素，使煮出的肉呈现鲜红色。