煎虾仁出水多

煎虾仁出水多通常是因为在煎制过程中火候掌握不当或虾仁处理不够充分。以下是一些有效的方法来减少煎虾仁时出水的现象：

在腌制虾仁时，加入较多的干淀粉，让虾仁表面裹住一薄层淀粉。这样煎的时候，虾仁不会出水而收缩。

加入适量的油，让虾变得仁滑润而不干涩。

煎虾仁时，火候很关键。大火快煎，锁住虾仁水分，这样外焦里嫩。时间不要太久，2-3分钟就好，保持鲜嫩多汁。

避免使用小火，因为火太小容易出水，火太大则容易糊。

虾仁清洗后，要用干餐巾纸吸干多余的水分。可以用一点白盐、料酒抓粘，再添加胡椒粉、味精、少许蛋清和淀粉浆实虾仁。封明油入冰箱冷藏。

解冻后的虾仁要泡完水，用干毛巾包裹虾仁吸干多余的水分，然后调味、拌匀后再加入鸡蛋清和淀粉，拌制手法是顺时针方向，不能来回搅拌，直到虾仁干爽为止。

滑油时的油温不能低，油要宽虾仁比例适中，不能一次下太多，可以分批多次滑油。

通过以上方法，可以有效减少煎虾仁时出水的现象，使虾仁外焦里嫩，保持鲜嫩多汁的口感。