反复腌制咸菜

反复腌制咸菜是一种传统的食品保存方法，通过多次腌制和清洗，可以去除蔬菜中的水分和杂质，同时加入各种调料和香料，使咸菜更加美味可口。以下是一些常见的反复腌制咸菜的方法：

材料：大白菜、粗盐、辣椒粉、蒜、姜、鱼露或虾酱、糖、水、青葱等。

步骤：

1. 将大白菜对半切开，切成四份，清洗干净，控干水分。

2. 在大碗中均匀撒上粗盐，将白菜放入，确保每片白菜都能被盐覆盖。静置约2-3小时，期间翻动几次，让白菜出水变软。

3. 腌制完毕后，用清水冲洗白菜，去掉多余的盐分，然后控干水分，放在一旁备用。

4. 调制辣椒酱：在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、鱼露（或虾酱）、糖，搅拌均匀，形成辣椒酱。

5. 将涂好辣椒酱的白菜逐片取出，整齐地放入密封容器中，尽量压紧，排除空气。可以加入切段的青葱增添风味。

6. 发酵：将密封好的白菜放在室温下发酵1-2天，之后转入冰箱冷藏。冷藏后可以保存数周，风味更佳。

材料：黄豆、蚊帐布、瓦缸、炒过的花椒、新鲜白萝卜、姜末、酱豆、盐等。