腌制腊肉清洗

腌制腊肉前，确实 不应该用水清洗。这是因为水分会渗透到猪肉的每一个缝隙中，在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床，导致腊肉逐渐散发出臭味，且这种臭味无法去除。正确的清洗方法是用干净的毛巾或纸巾将猪肉表面的污渍擦拭干净。如果猪肉表面附着有较多水分，可以用干净的布擦干，或者倒上高度白酒擦拭几遍。

去除表面污渍

用干净的毛巾或纸巾将猪肉表面的污渍擦拭干净。

如果猪肉表面附着有较多水分，可以用干净的布擦干，或者倒上高度白酒擦拭几遍。

避免用水浸泡

不要用水浸泡猪肉，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。

炒盐

将炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气。这样炒出的盐不仅均匀，而且带有香料的香气，有助于后续腌制。

通过以上步骤，可以确保腌制腊肉前猪肉表面干净且无异味，从而保证腌制出的腊肉风味纯正、肉质紧实。