清蒸大螃蟹和清蒸小螃蟹

清蒸大螃蟹和清蒸小螃蟹的做法有一些不同，主要体现在蒸制时间和火候的掌握上。以下是两种螃蟹的详细做法：

清蒸小螃蟹的做法

清洗

把螃蟹用盐水浸泡10分钟。

用刷子把螃蟹身上的污垢刷干净，然后再冲洗一下。

蒸制

蒸锅里放水，笼屉上放葱姜，烧开后把螃蟹放进去。

蒸15分钟即可。

调味

出锅装盘，也可以用醋、生抽、姜末调成碗汁蘸着吃。

清蒸大螃蟹的做法

清洗

用一根筷子从螃蟹的嘴巴处插入，搅动几下，使螃蟹处于假死状态。

用剪刀将螃蟹的橡皮筋或绑绳剪断，以便蒸制时螃蟹能够自由舒展。

用刷子仔细刷洗蟹壳，特别是缝隙处，清洗完的螃蟹，用厨房纸擦干。

蒸制

蒸锅中加水，并加入姜片和料酒（或白酒），这有助于去腥和驱寒。