剁椒深海鱼头的做法

剁椒深海鱼头的做法如下：

深海鱼头一个

剁椒适量

葱2根

姜50克

味精适量

红油适量

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

在鱼头两侧划几刀，以便入味。

将盐、味精、料酒和胡椒粉均匀涂抹在鱼头上，腌制15-20分钟。

将红辣椒切成小指甲大小的丁，大蒜两瓣切片，生姜切片。

锅内放辣油，先将生姜片和蒜片炒香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒至出香味后加入适量蒸鱼豉油和少许糖，炒匀备用。

将腌制好的鱼头放入盘中，均匀铺上炒好的剁椒酱。

上锅蒸10-15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟。

将鱼头蒸出的汤汁倒在小碗中，试味，加少许胡椒粉，一撮小葱花，搅匀，再均匀倒在鱼头上。

起锅烧热油，迅速浇在鱼头上，增加香气。

这样，一道色香味俱佳的剁椒深海鱼头就完成了。建议选择新鲜的花鲢或胖头鱼，肉质更为细腻，搭配自制的剁椒酱，味道更佳。