烧钳鱼做法图解

烧钳鱼的做法如下：

方法一

原料 ：钳鱼一条，大蒜一头。

调料：

辣椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

步骤

锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

加入豆瓣酱略炒。

加适量水，下钳鱼，大火烧开。

烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟。

转大火收汁，调入鸡精盛盘。

方法二

原料：

钳鱼，葱姜蒜，泡椒，泡菜，豆瓣酱。

步骤

让商家把鱼剖好后剁成块，回来清洗后用料酒，花椒，少许盐码味。

备泡椒，泡菜，葱姜蒜。

把油烧热后，放入豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒，泡菜炒香，加米酒，香醋，白糖翻炒均匀。

加水，调整好汤味，烧开后把鱼块加入再烧开后，改用文火烧20分钟以上。

逞着热撒上些香菜或葱花。

方法三

原料：

钳鱼500g，姜5片，蒜2瓣，料酒适量，蒜苗半条，蠔油，酱油适量，白胡椒粉少量，白砂糖适量，豆豉十几粒，盐适量。

步骤

把鱼切块，洗净，把水凉干。

锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。

方法四

原料：

钳鱼，调料：油、猪油、大蒜、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒、大葱、小葱、姜、淀粉、芹菜、小米辣、泡椒末、青红花椒、江湖菜麻辣料。

步骤

钳鱼处理：钳鱼身上有一层粘液，可以用70度的热水烫一下去除，再剁成麻将块，加盐、料酒和面粉抓匀，放上5分钟。

腌制：冲洗干净后，加盐、料酒、胡椒、葱姜抓匀腌制10分钟入味，再加淀粉抓匀锁住水分，最后加点封面油抓匀，防止过油粘连。

配菜准备：紫皮大蒜、芹菜节和大葱节，泡椒末、姜蒜末和小米辣碎。

炒香配料：热锅倒油，六成油温把大蒜炸到金黄后捞出，再下鱼块炸到泛黄捞出。

炒制：锅留底油，加猪油增香，依次放泡椒、青红花椒、姜、蒜末、小米辣碎炒出香味，加江湖菜麻辣料，倒入鱼块和大蒜，加热水烧开，加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒调味，转中小火微足5分钟，开盖后倒入芹菜和大葱节，加味精调味后倒入水淀粉收汁，最后加锅边醋增香推匀关火起锅，撒上小葱花。

方法五

原料：

钳鱼一条，姜，蒜，葱花，辣椒酱，豆瓣酱，生抽，盐，鸡精，干辣椒段，辣椒面，干花椒，花椒面。

步骤

先煮西葫芦，后煮豆腐，加少许盐。煮熟捞起。

佐料炒香，加入开水，鱼煮到8成熟，放入豆腐和西葫芦，再煮2-3分钟。

起锅装盘，洒上干辣椒面，淋烫油，洒葱花即可。

方法六

原料：

钳鱼切块，蒜剥好，肥肉切薄片。

步骤

钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右，然后倒入淀粉，抓匀。

热锅下油烧至7成热，把鱼块放进油里，用筷子拨弄，略微炸一下。

热锅冷油，放肥肉丁，小火