火焰做法

火焰做法主要涉及在烹饪过程中利用火焰直接加热食材或调料，以产生特定的风味和视觉效果。以下是一些具体的火焰做法：

将海螺肉切片后焯水，冰镇。

加入调料拌匀，用热油浇在鲜花椒上激发香味，然后倒入海螺片中。

将炒热的盐放在海螺壳底下保温，周围浇上朗姆酒并点燃。

牛肋排飞水后卤熟，切片用石头烤热。

摆盘后淋上白兰地酒，在客人面前点燃。

大闸蟹蒸熟后放凉，浸泡在调好的花雕汁中24小时。

用厚油纸包裹大闸蟹，鸡蛋白与盐搅拌成粘性，包裹住大闸蟹后烤至上色。

将高度酒倒进盘子，点火即可。

牛蛙腌制后炸至金黄，加入多种调料。

浇上白兰地和其他酱料，点燃火焰增香。

猪肉腌制后炸至金黄，放在滚烫的火山石上炙烤。

上桌后浇上白兰地点火，增香解腻。

牛肉切片后腌渍，用热油滑油后倒入调料锅中翻炒。

最后将白酒倒在盘底，点燃白酒即可。

这些火焰做法不仅增加了菜肴的视觉效果，还通过火焰的高温使食材瞬间达到高温，从而锁住食材的鲜味，带来独特的风味体验。