凉菜放大料

在制作凉菜时，大料（八角）通常不直接加入，因为其味道较为特殊。如果需要使用大料，可以采取以下方法：

煮水法：

将大料放入水中，用小火煮制，或者用开水泡，然后晾凉备用。

炸香法：

将大料与干辣椒段、花椒粒、香葱、生姜末等一起放入热油中炸香，然后与其他调味料混合。

这些方法可以帮助大料在凉菜中更好地释放其香味，同时避免其独特的味道影响整体口感。