凉菜发酸

凉菜发酸通常是由于 醋放多了或者保存不当导致的。以下是一些解决凉菜发酸问题的方法：

凉拌菜中醋放多了可以加入适量的辣椒、酱油等配料，这样可以中和醋的酸味，使凉菜口感更加平衡。

如果在烹饪时不小心放了太多的醋，可以加入适量的糖，再煎一会儿，醋在加热过程中蒸发得更快，酸度也能有效降低。

在醋多的凉菜中加一些小苏打粉，煮一会儿，酸味会很快减少。

烹调时可以在菜里加点葡萄酒来降低原醋的酸度。

如果不是白汁蔬菜，可以剥碎松花蛋放进去，这样可以有效降低酸味。

如果咸菜已经酸了，可以尝试重新腌制，但这次在腌制过程中要适量添加食用盐，保证咸菜的咸度适中。